餐饮服务需要注意什么？餐饮服务员注意事项分享？

　　餐饮服务需要注意什么？餐饮服务员注意事项分享？

　　餐饮服务需要注意什么？

1、落座

顾客兴致勃勃的进入餐馆，第一件事就是落座，所以座位的安排方式尤为重要。客人通常很讨厌和其他的客人并桌吃饭，即使是很混乱的午餐时间，也尽量避免。餐馆的营业额是由来客数和消费额来决定的，所以尽可能确保座位数，提高满席率，就变得很重要。

2、点菜

客人落座后马上就是点菜的环节。点菜内容自然视顾客的口味、习惯的不同而各异。但作为有经验的店面主管、服务员，可从顾客的交谈中抓到重点。客人头次来店，就大力向其推介贵菜的“生财办法”是最笨的办法。这样做有“斩客”之嫌，下回，他就不一定来了。贵菜是要大力推介，但要推介得适时、得法。最好是客人点了一些菜之后，一时想不出再点什么时，才建议式地作介绍。或待客人第二、第三次来时，再建议他尝尝这些菜。

3、出菜

在营业高峰时段，为了避免顾客久等，服务员最好为客人先点凉拌菜，像烧腊、卤味、白切鸡等冷盘。一般冷盘从接单到上菜大约不过五分钟。这样既能提高出菜效率，更重要的是稳住已经饥肠辘辘的顾客。餐馆正确的上菜方法是，假定同时有三桌客人就坐，也都同时点了菜，如果其中两桌有炒鸡丁，另一桌没有，则先炒一盘青菜出去，再炒两桌鸡丁，三五分钟内三桌都可以动动筷子，皆大欢喜。

4、桌边服务

桌边服务包括两个方面内容:一是顾客用餐时需要添茶递纸的即时服务，另一个则是指食品的桌边服务。就如北京烤鸭是典型的桌边服务，主要是先让客人们欣赏烤得酱红鲜香的脆皮鸭，再欣赏师傅的利落刀功。让顾客在进餐时得到视觉和口味上的享受，满足了顾客对食品制作的好奇心，加深对餐馆的印象。也许这就是顾客下次再度光临的动机。

5、结账服务

一家小餐馆在营业高峰期会出现人手不足的问题。服务员往往会因招呼刚进店的顾客而忽视已经上齐饭菜的顾客，顾客想结账时却找不到服务员，导致顾客“走单”。为了防止不必要的损失，餐馆应安排人手专门巡视厅面，结算人员可以根据顾客的入座时间提前预算账目。在顾客要求结账后可以先上水果盘，打发顾客等待的时间。而后必须在十分钟内回复顾客，在对已经结账但未离开的桌面可以摆放花瓶或纸牌做记号，以免发生不知是否结账的纠纷。结账后餐馆可以送给顾客赠品或优惠券，以此来增加顾客对餐馆的印象，从而更好的为餐馆创造效益 。

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