瓦罐香沸小吃加盟的餐饮管理干货分享

很多餐饮人把营销当做了一场价格的狂欢，“吃100送100”的口号满大街乱飞。由此引发的价格大战挑起了行业内的恶性竞争。面对这样的乱象，有资深餐饮人提出“传统餐饮将死，缓期5年执行”的观点。

什么才是真正的餐饮业营销?其目的无非是让人下次再来光顾，自愿为品牌传播。在混迹餐饮10几年的杨先生看来，做营销要么做唯一，要么做第一，是挂羊头卖狗肉。

“好吃第一，完美体验，深度连接。这就是踏入餐饮十几年对于营销的理解。很多人把营销仅仅看做是价格促销，这是片面的。真正的营销其实从选址、产品、名字就已经开始，是一种体系性很强的营销。”

1、选址很重要：定位定生死

人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品，人再多也不会成为你的客户。

比如说手擀面这个品类，它的消费群在哪里?消费人群集聚在什么地方?依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里，中午生意好，晚上一般没生意，而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此，这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。

2、品类选择：接地儿

做大众餐饮，一定要做接地气儿的品类，一方面有消费者心智基础，另一方面更利于传播及后期外卖的展开。

选好产品后就要做产品组合。比如卖面的，肯定是要与卤水结合。增加面味道的同时丰富就餐体验，卤水还能单拎外卖，增加收入。

3、关于品牌：要直接不能绕弯子

品牌的诉求一定要直接，不能跟顾客绕弯子。

4、关于装修：不能“拿来主义”要结合产品

火遍全城的瓦罐香沸小吃，在引起无数跟风的同时，其“混搭”的装修风格也影响了许多餐厅的装修理念。

“一窝蜂的都用’小板凳’风格是不可取的，你要做宴会、卖正餐肯定是不行的。装修与产品脱节，这也是很多店死去的原因。”

装修是为了表现产品营造体验，因此还是要从产品本身着眼。比如喜家德水饺，他们会把擀饺子皮儿、和饺子馅儿、包饺子等过程全程展示出来，营造丰富的就餐体验。

5、关于管理：去服务化

餐饮虽是服务行业，但随着新兴消费群体兴起，餐饮“四高一低”压力加剧，“去服务化”正成为一大主流。

据了解，90后餐饮新军“伏牛堂”米粉从排队、订餐、取号、自取米粉，全程都通过微信来进行。金百万“智能餐厅”更是主打无人服务概念，顾客可以亲身参与菜品烹饪、装盘等环节，体验整体的就餐流程。

6、关于未来：做互联网时代的“小而美”

过去人们常说，“一铺养三辈”可现在却成了“三辈养一铺”，可见房租成本对于各个行业的影响。这一点在本来就利润趋薄的餐饮业来说，更是如此。

将来餐饮业发展将走向何处?未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流，具体来说就是不超过300平米，投资控制在30万左右的餐厅。

我们看完上文的介绍之后应该对于怎么管理一家餐饮店有了简单的认识了，那么如果你正好想开店，这些信息就非常的需要收藏。如果还想了解更多知识欢迎关注我们网站！

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