如何解决餐饮行业常见的问题？大家乐加盟有话说

解决的方法：

缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率，因此，餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。

前厅与等位区的要利用时间差做好配合

餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人“小心地滑”并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。

服务技巧更能提高餐厅翻台率

在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率

全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各环节没有做到的要提醒。翻台高峰期，各环节人员甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。

排队过号规定应事先告知顾客

排队过号是每个餐厅都会遇到的问题，应该在顾客排号时，就明确告知其过号的规定，比如过号后要后延3位，可以由排号员提示，且直接体现在排号的小票上，排号软件里也应有提示。

餐厅增值服务--让顾客乐意等位

迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。比如现在很多店铺在提供免费饮用茶水、免费的餐前小零食、免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务等等。

餐饮行业的蓬勃发展让大家看到了希望，因此很多人加入其中，不过有很多需要注意的地方。上述内容就是在如何安抚等位的顾客，学会了之后，让大家在等待的过程中不至于烦躁，甚至做得好还能为自己的品牌打广告！

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