面对众口难调的现实难题,陈鹏鹏为了平衡传统与现代口味付出了极大的努力:他曾百万重金采购配方,反复试验,甚至将核心主厨外派学艺,调试的配方不下百种。传统的老卤配方因保质需要大多偏咸,而现代人却更喜欢清淡口味。
经过了三年的历练,陈鹏鹏卤鹅饭店回归初心坚持食物好吃的本质就是新鲜的食材。在卤料配方上做减法后的陈鹏鹏鹅肉饭店,独创12味草本卤汤,摒弃老卤,以新卤三起三落,引出鹅肉本身的鲜、甜,俘获了蔡澜等众多食评家的喜爱。
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