吉兆寿司创始人王荣显辞掉世界500强的IT工作，跨界进入餐饮，摸爬滚打八年，可谓是见证了一个又一个的餐饮风口。王荣显，十二岁到香港就读孔圣堂中学，学习孔家思想，之后在香港科技大学进修中心读大学。拥有国际视野和闽商精神、不甘于普通上班族生活的他，毅然辞掉香港世界500强的IT工作和中断大学生涯。怀揣30万资金，到广州番禺开了第一家店。
“自从知道寿司起源于中国、发扬于日本，我就多了一个梦想。希望将寿司在中国重新发扬光大，将吉兆模式开到日本去；我们视为是人类的“吉兆”，登陆火星代表着我们拥有和宇宙定律对抗的一小步，也是人类步入地球人的一大步。所以，我也提炼出了要把‘寿司店要开到火星上’这个slogan。”
“在我看来日本很注重健康与养生，比如他们用有机食品来替换米饭等，所以吉兆也一直推崇的是少油少盐的健康烹饪方式。”可以说，火炙寿司在广深盛行，也是吉兆的功劳。384度的火枪，36度（靠近心脏的温度）的掌心，配合低油低盐的宗旨，颠覆了传统寿司的观念，另辟蹊径开创火炙寿司的新纪元。招牌火炙寿司产品占据了销售额的“半壁江山”
“以前培养一个合格的日料师傅至少要3年，但对现在风云变幻的市场来说，太慢了。为了标准化地运作，我们主张加大产业供应链的整合，以减少对师傅工艺的依赖。”与中国日料第一供应链伙伴达成战略合作，成为合伙人；与日本日冷集团进行深度合作，围绕机制建设，体系建设，文化统筹，品牌塑造，服务提升及平台扩张，来形成一体化管理，为集团业务扩张提供组织和体系保障，使得集团具有系统化盈利和复制能力。形成品牌的设计、建设、输出及管控能力，输出日式料理的多品牌。
吉兆寿司已经开放全国加盟，有意向加盟吉兆寿司的投资者可以直接在18餐饮加盟网留言申请加盟。
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