老家肉饼创立于1992年,最初只是一间几十平米的小店。二十多年来,公司一直以低调的姿态,沿着一步一个脚印,稳健发展的轨迹,致力于做大众草根快餐。截止2014年底,老家肉饼在北京周边共有在营业门店169家。老家公司有现代化的中央厨房,有近两千平米的仓储库房和专业的物流配送队伍,有先进的食品检验中心和现代化的信息中心,采取集中生产、统一配送、连锁经营的管理模式,对所有老家肉饼门店实行严格的总部统一管理。公司有专业的生产及研发人员,有专业的食品检化验人员,在食品安全管理方面按照HACCP管理模式,实行全程可追溯管理。经过二十多年的探索发展,公司结合自身优势和特点,吸收百家之长,持续改进创新,形成了自身较成熟的市场模式和管理体系,在中式快餐连锁管理方面具有先进水平,品牌知名度不断提升。
老家肉饼“皮薄馅多,肉香四溢,外酥里嫩,香而不腻”。老家肉饼是让您咬上一口能品出“家味”的肉饼。老家肉饼一天能卖出去近万张,消费者都是回头客,好的就是这一口。这么好吃的肉饼究竟是怎么做出来的呢?下面就为您揭秘一下老家肉饼好吃的诀窍。
首先是选材和配馅有讲究,肉饼馅要精选优质鲜猪肉,严格控制肥瘦比例,太肥不行,吃着会腻,太瘦也不行,馅会散,口感也柴。猪肉要经过严格的清洗、控水、绞制、调味、加入辅料、真空搅拌等工序,制成味道鲜美的肉馅,每一个工序都有严格的时间及温度控制标准。
第二是和面有讲究,标准份量的面加入标准份量的水,既不能多也不能少,多了面太硬,饹出来的饼口感不酥,少了面太软,包肉馅时包不住。水要依次加入,顺时针搅拌均匀,加快了也不行,加慢了也不行,搅拌不好面容易出疙瘩。
第三是包馅有讲究,馅包进面里以后要双手托起并旋转,像杂技人员转盘子一样,要保持角度和力度的均匀,一包转一边收口,将饼团收口朝下倾斜旋转,将馅均匀包好,如果转得不均匀,擀饼时馅就容易露出来。
第四是擀饼有讲究:擀的过程里要将饼团收口朝下,从中心向四周均匀的擀,一边擀一边翻,直至将饼擀成薄厚均匀,尺寸在标准范围内的圆形,且面皮发青肉馅到边方可。
第五是饹制有讲究,饹锅的温度要控制好,刷油要均匀,翻饼要翻在饼指定位置上,翻的速度要快,一气呵成。出锅时的饼要色泽金黄, 薄厚均匀,不跑馅,不缺馅,无死边。
老家肉饼一直以来都坚持优质选料,精心调制,为消费者提供质量上乘、味道鲜美、标准稳定、价格实惠的如家美食。老家肉饼已经建立了良好的口碑,为加盟商提供了非常好的创业基础,
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