厦门的一条小巷里就隐藏着一间非常具有特色的泡面小食堂，店内不大但装修小资高颜，墙上挂满了来自许多来自韩国，日本，东南亚和泰国等地区斯里兰卡的泡面，为了方便顾客选择也会标注是来自哪里的泡面，而且每个架上还会挂着像“肉很多”、“敲辣”等提示语。
经典的厦门泡面得是沙嗲口味。要将厦门泡面的口味发挥到最好，需要事先熬好酸甜适中的番茄汤底，光是看见这咕噜咕噜的场面，牌长就要把持不住了，配料先煮开后捞出，再用已经入味的汤头来煮面饼，这样保证配料和面本身的熟度一致。
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