谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子所创建的，迄今已有百年历史，也是建国后由周总理点名保护下来的官府菜。谭家菜是以烹制鱼翅最为有名，而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。此菜只选珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。
被称为“上海第一贵”的餐厅谭氏官府菜迄今已有百年历史，包房曲径通幽，分别用誉满江南的园林美景命名，四壁悬挂的皆是名家字画，中国古典名曲也一直贯穿于整个餐厅内。谭氏官府菜主推燕鲍翅，招牌菜“官府一品翅”曾获中国名菜金鼎奖和特金奖，选料珍贵，制作极为考究，鱼翅只用“吕宋黄”，鲍鱼只选“紫鲍”。餐厅内还有金光灿灿的龙椅宝座，就连餐盘都是万寿无疆盘，天子皇家的华贵气派油然而生。
谭家菜自谭宗浚开始就成名于京城，当时的达官显贵无不以此家座上宾为荣，传说当年定座经常要排到一个月以后。100多年过去了，谭家菜从北京蔓延到上海、成都、重庆……然而一直不变的是“官府菜”地道的口味。众人爱它的口味，也显然更爱它的昂贵。因为是100年前的一道著名官宦私房菜，谭家菜于是骄傲的享受这奢华带来的快意。
谭家菜，中国最著名的一种私房菜，它不是民间私房菜，而是严格意义上的皇宫私房菜。当然，你可以用最简单的方式记住谭家菜，私房菜中出了名的贵：名贵与昂贵。为了让这昂贵的品质居高不下，做谭家菜的谭府所选的鱼翅皆是“吕宋黄”，鲍鱼皆是“紫鲍”，一个个名贵异常。为了让心里最后的感受一下私房菜里的这种尊贵的感觉，我们找到了谭家菜里最著名的燕翅席，15道程序中的20多个菜，这样霸气的私房菜，在中国可能也就独此一家了吧。
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